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Si bien pertenece a la Comunidad Autónoma de Andalucía y se encuentra fuertemente influenciada por su cocina, la condición mediterránea de la provincia de Córdoba hace que su gastronomía difiera de aquella de las demás provincias andaluzas, especialmente en la carencia del pescado fresco en sus recetas típicas, aunque en el recetario cordobés son frecuentes los pescados en escabeche y en salazón. La cocina cordobesa se encuentra fuertemente influenciada por las tradiciones de las diferentes civilizaciones que pasaron por su territorio: fenicios, romanos, árabes, magrebíes, sefardíes y cristianos. Todos han aportado diferentes ingredientes y técnicas a lo que hoy constituye la gastronomía típica de Córdoba. Su sello de identidad, sin embargo, es el uso indiscutido, abundante y exclusivo del aceite de oliva con Denominación de Origen local.
