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Contrario a lo que se cree, no fue en Japón donde se inventó el concepto del sushi, aunque sí fue el país responsable de crear y divulgar este exquisito plato tal y como lo conocemos hoy. Su origen, sin embargo, se remonta al sudeste asiático, donde se comenzó a utilizar arroz fermentado como un medio para conservar pescado. Esta técnica se extendió primero hacia China, desde donde alcanzó Japón, alrededor del siglo VIII. A diferencia de otros países en los que el arroz era descartado, Japón comenzó a consumirlo para acompañar el pescado en las comidas. La combinación con otros ingredientes y las distintas formas de presentar el plato fueron evolucionando hacia lo que hoy es el sushi moderno, un plato conocido y admirado en todo el mundo.
