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Pocos platos están más íntimamente asociados a una región que la paella a Valencia. Es el menú solicitado mayoritariamente por aquellos que acuden por primera vez a alguno de los restaurantes en Valencia. Sin embargo, lo que muchos de esos turistas no saben es que existen otros platos con una base de arroz cuya degustación puede resultar más placentera que la de las paellas de aspecto kitsch que se sirven en los bares de las calles más concurridas de la ciudad. Los entendidos en arroces saben que los mejores locales para degustar la paella en sus diversas modalidades, un genuino arroz negro o el arroz a banda, se encuentran en la periferia de la ciudad, a orillas de la playa de la Malvarrosa, o en los pueblos que bordean la Albufera.
