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Para hablar de la gastronomía valenciana hay que referirse ineludiblemente al cereal que constituye la base de muchos de sus platos. El arroz, a cuyo cultivo se dedican grandes extensiones de terreno paralelos a la costa, ha servido como sustento de las familias de campesinos que durante siglos lo han cultivado. Con el paso de los años, muchas de las recetas campesinas terminaron trascendiendo el ámbito rural, hasta el punto de que hoy en día no hay restaurante en Valencia que se precie que no incluya en su carta una sección de arroces.
